餐廳面點間的空調設計需綜合考慮溫度控制、通風排煙、新風補給及設備選型等因素，以確保工作環境舒適且符合衛生標準。以下是具體做法及要點：

1. 空調系統設計原則

溫度與濕度控制：面點間夏季室內設計溫度建議控制在24~26℃，相對濕度＜65%，噪聲標準不超過NC40。冬季需維持16℃以上，避免面團加工受低溫影響。
獨立空調系統：面點間應設獨立空調，避免與其他高溫區域（如烹飪間）共用系統，防止油煙污染空調設備。
送風口位置：出風口需避開工作臺和員工操作區域，采用雙層可調百葉風口，確保送風均勻且不直吹人體。

2. 通風與排煙系統

排煙需求：面點間因烘烤、煎炸等操作會產生油煙，需配置油網煙罩或運水煙罩，并通過油煙凈化器處理后排放。排風量按換氣次數60~80次/小時計算，煙罩吸入口風速建議0.5m/s，管道風速不低于10m/s。
負壓控制：保持面點間微負壓（≤5Pa），防止油煙擴散至餐廳，但負壓過大可能影響設備燃燒效率。
局部排風：在烤箱、煎炸設備上方設置集中排風點，排風口需靠近污染源以高效捕集油煙。


3. 新風補給與氣流組織

新風量要求：按排風量的80%~95%補風，優先采用室外新風+空調送風組合。新風需經過濾（如安裝初效過濾器）并設70℃防火閥。
氣流方向：新風應從清潔區（如備餐間）流向污染區（面點間），避免氣流短路。新風口宜采用條形風口，距離餐桌或操作區1.5米以上。
避免冷熱沖突：夏季高溫地區需預冷新風，避免直接引入高溫空氣增加空調負荷。


4. 設備選型與安裝

空調機型選擇：優先選用分體式空調或專用廚房空調機組，冷量按單位面積400W/m2計算（如小吃間標準）。大空間（≥35㎡）可單獨設置柜式空調。
管道與維護：風管需采用不銹鋼材質，便于拆卸清理油污；排煙管道需設置檢查口和自動滅火裝置。冷凝水管應保證坡度，避免積水。
降噪措施：選用低噪音風機（如混流風機），管道加裝消音器，控制工作地帶風速＜0.25m/s。

5. 特殊注意事項

衛生與安全：冷加工區域（如面團醒發區）需避免空調直吹，紫外線消毒燈與空調聯動設計。
節能設計：采用變頻空調或熱回收裝置，利用排風余熱預熱新風。
規范依據：參考《飲食建筑設計規范》（JGJ 64-89）對溫濕度、噪聲等參數的要求。


通過以上設計，面點間可實現溫度穩定、油煙高效排出、新風充足的目標，兼顧員工舒適性與食品安全。具體方案需結合廚房實際布局調整，并定期維護設備以保證性能。。